Le MAP signifie, en pratique, le remplacement de l’air ambiant naturel dans l’emballage ou le conditionnement par un mélange de gaz, souvent de l’azote et du dioxyde de carbone. Les produits frais emballés sous atmosphère modifiée ont une durée de vie beaucoup plus longue et peuvent être transportés, même sur de longues distances, tout en conservant leur qualité. Les produits pour lesquels un emballage MAP est nécessaire sont par exemple la viande et les saucisses, les produits laitiers, le pain, les fruits et légumes, le poisson ou les produits de consommation courante.

Les normes exigées par les emballages sous atmosphère modifiée sont relativement élevées et doivent être contrôlées et surveillées pour garantir la sécurité. C’est pourquoi les fabricants de produits alimentaires s’appuient sur la technologie moderne des gaz MAP et sur différents niveaux d’assurance qualité pour une sécurité maximale des processus.

Pourquoi emballer avec la technologie MAP

  • Durée de conservation prolongée et emballage de haute qualité. Les aliments conditionnés sous atmosphère protectrice se détériorent beaucoup plus lentement, c’est-à-dire qu’ils ont une durée de conservation beaucoup plus longue, ce qui permet d’atteindre le consommateur dans les meilleures conditions possibles.
  • Respect de l’environnement. Une durée de conservation plus longue et l’intégrité de l’emballage signifient moins de problèmes lors de l’expédition sur de longues distances et donc moins ou pas de gaspillage causé par de mauvais aliments.
  • Plus d’opportunités de vente. Les emballages MAP peuvent être transportés sur de longues distances sans en modifier le contenu, ce qui permet aux fabricants de couvrir une cible géographique très large, voire mondiale.
  • Moins de conservateurs, des aliments plus sains. Les emballages MAP prolongent la durée de conservation des aliments, en réduisant ou en éliminant dans de nombreux cas l’utilisation de conservateurs. Les consommateurs finaux pourront acheter et apprécier des produits qui ne contiennent pas d’additifs artificiels.
  • Le conditionnement sous atmosphère modifiée permet une personnalisation beaucoup plus importante de l’emballage. Et les responsables du marketing le savent : des emballages attrayants et différents, peut-être côte à côte, sont un « appel à l’achat » certain.

→ LES MACHINES DE THERMOFORMAGE VONT RÉINTÉGRER MAP

Le système MAP peut être intégré dans la station de scellage de toutes les machines de thermoformage Farmo Res. Le système MAP consiste, comme vous l’avez déjà appris, à injecter des gaz inertes (nous utilisons généralement de l’azote) dans le récipient avant de le sceller, afin de réduire le pourcentage d’oxygène. Farmo Res obtient des réductions avec des valeurs inférieures à 2%. Le système comprend un analyseur de gaz étalonnable et certifié pour le contrôle en ligne du niveau d’oxygène dans la station de soudage. Le contrôle du niveau d’oxygène a lieu à chaque cycle de scellage et les emballages non conformes sont rapidement éliminés sans endommager le produit.

Le conditionnement sous atmosphère modifiée exige des normes de qualité très élevées, tant pour l’intégrité des produits conditionnés que pour la protection de la santé des consommateurs. Les erreurs d’emballage ou de scellage peuvent entraîner des fuites, généralement des micro-fuites. Le plus grand soin est requis dès le mélange des gaz et leur introduction dans l’emballage. Un mélange défectueux ou un emballage qui fuit peut avoir des effets graves, allant de la perte de nutriments, de goût, de couleur à une mauvaise odeur ou à l’infestation de micro-organismes. Selon le produit, il peut y avoir des risques pour la santé du consommateur. Le conditionnement sous atmosphère modifiée nécessite donc un équipement moderne de haute qualité et des normes d’hygiène absolues. Dès le début de l’emballage, il est nécessaire d’utiliser l’analyse des gaz en ligne, qui permet de contrôler en permanence la composition de l’atmosphère modifiée. Après le conditionnement, les emballages doivent être testés pour vérifier le bon mélange de gaz et les fuites. Ce n’est qu’avec ce niveau de rigueur, que nous appliquons chez Farmo Res dans la construction de toutes nos machines, qu’il est possible de garantir le plein avantage du conditionnement sous atmosphère modifiée et que le client reçoit un produit de haute qualité.

Gaz d’emballage typiques en atmosphère modifiée

  • Le dioxyde de carbone (CO2) et l’azote (N2) sont les gaz principalement utilisés dans les emballages alimentaires. Le monoxyde de carbone (CO) ou l’argon (Ar) ne sont utilisés que dans certains pays. L’oxygène (O2) est utilisé dans certains cas. Le dioxyde de carbone (CO2), incolore, inodore et insipide, a un effet inhibiteur d’oxydation et de croissance sur la plupart des bactéries et des moisissures aérobies. Le gaz est souvent utilisé pour augmenter la durée de conservation des aliments.
  • Un autre gaz largement utilisé est l’azote (N2), un gaz inerte d’une pureté relativement élevée. Il est généralement utilisé pour déplacer l’air, en particulier l’oxygène atmosphérique, dans les emballages alimentaires. Cela empêche l’oxydation des aliments et inhibe la croissance des microorganismes aérobies. Il est souvent utilisé comme gaz porteur ou de remplissage, car il se répand très lentement à travers les films plastiques et reste donc plus longtemps dans l’emballage.
  • Le monoxyde de carbone (CO) ou l’argon (Ar) sont utilisés dans certains pays. L’oxygène (O2) est utilisé dans de rares cas car il peut plus facilement provoquer la détérioration des aliments par oxydation et forme les conditions idéales pour la croissance des micro-organismes aérobies.
  • L’hydrogène (H2) et l’hélium (He) ne sont utilisés en atmosphère modifiée que dans certaines applications, mais ils ne conviennent pas pour prolonger leur durée de vie commerciale. Ils sont également très chers.

Farmo Res recommande
Si les aliments sont emballés dans une atmosphère protectrice, cela doit être indiqué sur l’étiquette. En outre, selon le règlement européen 95/2 / CE, les gaz utilisés doivent être répertoriés avec le numéro E correspondant. Nous indiquons les plus utilisés et les plus importants :

  • Argon E 938
  • Hélium E 939
  • Dioxyde de carbone E 290
  • Oxygène E 948
  • Azote E 941
  • Hydrogène E 949

Aliments pouvant être emballés avec la technologie MAP

  • Produits à base de viande, en particulier la viande crue, et charcuterie
  • Poissons et fruits de mer
  • Produits laitiers
  • Produits de boulangerie
  • Fruits et légumes
  • Pâtes et plats préparés
  • Snacks et fruits secs
  • Vin
  • Café

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